Mousses

São três os cuidados essenciais para o sucesso da mousse.

Primeiro, certifique se a base está na mesma temperatura das claras ou creme batido. É bom fazer uma aproximação das densidades a serem misturadas, ou seja, colocar um pouco das claras batidas na mistura de base antes de se acrescentar o restante das claras. Isso é muito importante, pois suaviza a base permitindo uma mistura mais uniforme

Claras ou creme batidos em excesso tendem a "talhar" a mistura, resultando numa textura granulada.

As mousses salgadas normalmente são estabilizadas com gelatina. Pode-se preparar mousses de caviar, salmão, bacalhau, fígado de ganso e, ainda, de salsão, couve-flor, beringelas. Use e abuse da sua criatividade!