500 grs. de açúcar pilé
500 grs. de miolo de amêndoa
claras de ovo q.b.
amêndoas ou cerejas cristalizadas para decoração q.b.
Confecção:
A amêndoa é passada na máquina, juntamente com o açúcar pilé.
Liga-se com algumas claras até ficar em boa consistência para trabalhar, ou seja, para passar pelo saco de pasteleiro, munido de bico canelado.
Tendem-se os petits-fours sobre um tabuleiro untado, coloca-se a guarnição, que pode ser meia amêndoa ou uma cereja cristalizada, e deixam-se enxugar durante 2 ou 3 horas, metendo-os depois em forno moderado, para cozerem
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